La Salonenque, l'olive qui porte le nom de la ville

Autour de Salon-de-Provence, les oliviers font partie du paysage depuis toujours. Parmi les variétés du pays, l'une porte le nom de la ville : la Salonenque. Elle fait partie des olives qui donnent les huiles d'Aix-en-Provence, avec l'Aglandau et la Cayanne.

Une huile douce et fruitée

L'huile de Salonenque est réputée pour sa douceur : peu d'amertume, peu de piquant, et des arômes d'amande fraîche et d'artichaut. Récoltées à bonne maturité puis pressées à froid, ses olives donnent une huile qu'on aime sans détour, même quand on n'est pas amateur d'huiles puissantes.

À table

Elle est parfaite crue : sur des crudités, un poisson grillé, des légumes rôtis, ou simplement sur du pain encore tiède. C'est ce genre de produit simple et local que la cheffe aime mettre en valeur dans une cuisine faite maison.

Pour y goûter avec ce qu'il faut autour, voyez la carte du moment.