Les pâtes fraîches, pétries chaque jour

Chez Elsa Frachet, les pâtes fraîches viennent de loin : de la cuisine de sa grand-mère italienne, où l'on pétrissait la pâte à la main avant chaque repas de famille. Elle a gardé le geste, et la conviction qu'une pâte faite le jour même n'a rien à voir avec celle d'un paquet.

Pétrir, laisser reposer, façonner

Une bonne pâte fraîche demande peu d'ingrédients, mais du temps. On pétrit jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse, on la laisse reposer pour qu'elle se détende, puis on l'étale et on la façonne à la main. C'est ce repos qui donne aux pâtes leur tenue à la cuisson et leur texture, ferme et tendre à la fois.

Avec ce que la saison apporte

Les pâtes changent de sauce avec la carte : légumes du moment, herbes, une viande mijotée longtemps ou des produits de la mer. Comme le reste de la cuisine, tout est fait sur place, à partir de produits bruts.

Envie d'y goûter ? Regardez la carte du moment, ou demandez à la cheffe ce qu'elle prépare cette semaine.